Ora d'aria

Ha imparato a cucinare da sua madre. Il sapore della sua minestra a brodo, del pollo alla cacciatora (lei lo fa con l’origano), dei cardi in umido e dei calamari alla livornese sono quanto di più caro Marco Stabile ha tra i ricordi dell’infanzia. Dal 2011 la Michelin premia l’instancabile lavoro di ricerca raffinata e di sintesi fra tradizione e modernità che Marco mette in pratica all’Ora d’Aria: una quarantina di coperti in un ambiente sobrio ed elegante. La cucina a vista separata da una grande vetrata crea un’atmosfera fresca e divertente: vedere i cuochi a lavoro è un piacere per gli occhi oltre che per il palato! In menu c’è sempre il foie gras, tra i classici l’uovo alla poché, il piccione e in stagione il tartufo bianco di San Miniato. Segni particolari: la possibilità di scegliere tra formula “tapas” e menu “normale”. E con il menu 5 tapas… il pranzo vola alla grande…